再次您好，小湾“非著名职业美食家”和“郑铮”又准时来接您了！
今天，我想和大家分享“黄油”。
前阵子疫情紧张的时候，大家家里都有烹饪大赛，我们家也不例外。我们整天折腾各种甜品，不知道补充了多少次食材。
其中，在购买原材料时，发现黄油的价格极不一致。同样的金额，有的50+元，有的只有10+元，两者有什么区别？
因此，我做了专门的研究，最后得出了两个结论:
【/S2/】1:这两种产品你都买不到最低价！
2:选择健康美味的黄油，随便找这两个字，买！
我特意去超市找了个宝上的黄油给你对比分析。
价格差异可以说很大，中间的营养价值差异也很大。
01
植物黄油，皮肤覆盖的反式脂肪酸
黄油:被誉为“乳制品的第一营养”，富含维生素A和维生素D，是一种由牛奶加工而成的固体油脂。
但是这种营养价值并不是所有黄油都有的，只有动物黄油才有。
什么是动物黄油？
黄油主要有两种:动物黄油和植物黄油。
【/s2/】动物黄油:【/S2/】一般从牛奶中提取，生产步骤相对繁琐。一般是从鲜奶、奶皮、白油或鲜奶的浓缩油皮中提取的。
植物黄油:不是纯牛奶萃取物，而是通过部分氢化植物油和添加黄油风味的人造香料制成的黄油替代品。它也被称为人造黄油。
许多人看到“植物”，认为它们应该更健康。毕竟植物和纯天然这两个词的关系好像是亲戚。
其实不是。
植物黄油是一种披着皮的“反式脂肪酸”！
如前所述，植物黄油是通过部分氢化植物油和添加其他人工香料获得的。
问题出在“加氢”这一步。
植物油加氢后，不可避免地会产生反式脂肪酸。
以及反式脂肪酸的危害，郑铮在关于吃冰淇淋的文章中与大家分享。
反式脂肪酸:
加速动脉硬化，增加心血管疾病风险，影响心脏健康。
儿童摄入过多也会影响其发育。
你吃得越多，越是一个半月，肥胖的幕后力量之一。
植物黄油可以说是动物黄油的“人工高仿但不推荐版”，一定不能被“植物”这个词忽悠。
为了防止无良商家造假，混淆人造黄油和动物黄油，误导消费者，早在1924年，法国就专门颁布了一项法律，要求对黄油的名称和成分进行严格的规定。
02
区分好黄油和坏黄油的两个词
千万别买这个！
有些黄油会直接在包装上标注为植物黄油或动物黄油。
当你第一眼看到“植物黄油”时，当有“植物”这个词时，尽量不要买它。
但是大部分不会直接标注。我们需要从成分表中判断它是属于动物黄油还是植物黄油。
动物黄油:第一种成分是奶油或奶油。
反式脂肪酸含量高的植物黄油的第一种成分是:
植物油，其次是一系列香精和添加剂。
小心点，有的商家会死，说不是氢化或者反式脂肪酸。不要和他争论。直接看它的配料表。看到植物油就会果断潇洒的走开。
我也想和大家分享一点，不是说只要是动物黄油就没有反式脂肪酸。
反式脂肪酸会存在于动物乳脂和母乳中，黄油是无法避免的。在选择过程中，尽量选择内容较低的。
经常买黄油的朋友可能也会发现，无论是哪种黄油，都会有发酵、加盐、无盐，主要是吃的场景和口味的不同:
▎加盐还是不加盐:
盐 : 可以直接涂在吐司上吃；它含盐量在1.5%左右，相应的乳脂含量会少一些。
无盐:更适合烘焙和烹饪。
▎发酵vs普通:
质量和口味没有区别。
【/s2/】发酵黄油:【/s2/】牛奶的气味比较少，在保持牛奶气味的同时，还带有乳酸味，保质期更长。
【/s2/】普通黄油:【/s2/】牛奶有很强的腥味，颜色比发酵黄油略深。
公约的简明版本。看这里~
最接近健康:
标有植物黄油、人造黄油和人造黄油的食品不得购买。
不要选择成分表前面标明的成分中的植物油和氢化植物油。
黄油是最推荐的一种:动物黄油。
写在末尾:
黄油与其他乳制品有着根本的不同:黄油含钙量很少，吃黄油不补钙。
而且黄油的热量和脂肪都很高，一次吃一小块就够了~
