4款澳新系黄油大测评,那款更好吃?

时间:2021-03-30 00:01:26 来源:淘优惠  阅读:(28) 收藏
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黄油是一种含有乳脂的乳制品 黄油等基本原料 如果没有它的概念, 不能在产品中发光 学......

黄油是一种含有乳脂的乳制品


黄油等基本原料


如果没有它的概念,


不能在产品中发光


学习选择乳制品的方法


选择高质量的黄油




澳大利亚和新西兰黄油的评价


评估和比较




随着西点等烘焙产品的逐渐普及,黄油在中国市场站稳了脚跟。




黄油被广泛用于烘焙产品,因为它可以削弱面粉的结构。






当前目录


●选择澳大利亚和新西兰黄油的理由


●黄油评价


●配方交付




01选择澳大利亚和新西兰黄油的理由




黄油是一种含有乳脂的乳制品。


生产黄油的主要原料是黄油,黄油的来源是牛奶。牛奶脱脂离心后,分离出奶油。




将黄油增稠酸化,然后静置,搅拌后分离出质地光滑均匀的黄油。




由于黄油本质上是乳制品,所以在选择黄油时可以参考乳制品的选择方法,对于乳制品来说最重要的是奶源






说到奶源,首先想到的是澳大利亚、新西兰这样的国家。澳大利亚得天独厚的天然纯净牧场,奶牛自然放养,用天然牧草喂养。




澳洲有严格的动物福利规定,所以奶源绝对新鲜健康营养。






澳新黄油色泽淡黄,奶味浓郁,质地紧密,丝滑细腻,口感清新,适合烘焙。




教你如何选择好的黄油




选择黄油有五个方面:颜色、气味、质地、味道、熔点。【/s2/】好的黄油在室温下应密实、光滑、无气泡、膨胀、不粘、易碎、无水分。




向导君挑选了四种澳大利亚和新西兰的动物轻质黄油进行评估。



安嘉、保利、恩贝克和Netlan




四种产品的成分表






颜色评估



优质黄油呈天然的色泽,颜色偏黄。优质黄油色泽自然,色泽偏黄。


颜色从浅到深:


保利、恩贝克、奈特兰、安嘉




气味评估



优质黄油不会有强烈的味道,但溶解后会有纯牛奶味。


气味从淡到浓:


恩贝科、耐特兰、安嘉、保利




纹理评价



优质黄油质地致密,切黄油的横截面比较平整,不会出现松散断裂。


质地从紧密到松散:


安嘉、保利、恩贝克、奈特兰




味觉评价



优质黄油入口即化,感觉丝滑。


质地从丝绸到粗糙:


保利、安嘉、恩贝克、奈特兰




熔点评估



在0~4℃冷藏的黄油是固体,在30~35℃逐渐融化成液体。


经过测试,四种黄油在30~35℃时开始逐渐融化。




Cookie评估



我们用相同的配方,分别用安佳、保利、恩蓓可、奈特兰的黄油做了4款曲奇。我们用同样的配方和黄油做了四个饼干,分别来自安嘉、保利、安可和Netland。




1。颜色识别


标准:优质黄油曲奇的表面、边缘、底部从淡黄色到金黄色均匀着色,无焦边和油滑感。


判断:(由浅入深)恩贝克>:保利>:安嘉>:奈特兰




2。形状辨别


标准:优质黄油饼干块状整齐,图案清晰,无缺角、不变形、不变形。


判断:安嘉=保利>:恩贝克>:奈特兰




3。确定组织结构


标准:优质黄油饼干质地细腻,毛孔细密均匀,无杂质。


判断:安嘉>:保利=恩贝克>:奈特兰




4。味觉识别


准则:优质黄油曲奇甜度纯正,松脂酥脆,黄油余味清香。


判断:安嘉=保利>:恩贝克>:奈特兰




5。总结




安嘉:富含奶味,酥脆,颗粒不明显,细腻,余味有淡淡的黄油香气。




保利:奶味浓郁,酥脆,颗粒不明显细腻,黄油香气明显,余味微油。




恩贝克:富含奶味,酥脆,微颗粒状,细腻,有一般黄油香气。




奈特兰德:奶味普通,酥脆,细腻,有颗粒感。








03配方交付




“珍妮曲奇”于2014年底当选为[全球第三大人气零食] ,成为港式料理的名片。导君带给你的是黄油花香的配方。




黄油花风味珍妮饼干成分表


聚无盐黄油:120克/砂糖:50克




蛋黄:15g/香草提取物:1g




低粉:130克/海盐:1克






黄油味珍妮饼干


步骤01 :将黄油和砂糖放入碗中搅拌至黄油呈白色细腻。





步骤02 :加入蛋黄,搅拌均匀。





步骤03 :加入盐和香草提取物,搅拌均匀。





步骤04 :加入少量粉末,搅拌均匀。





步骤05 [/S2/]:将它放入滚边袋中,将花朵形状挤压到烤盘中,冷冻半小时。在130℃的空气烘箱中烘烤30分钟。


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